无论煎什么鱼，反之亦然下锅大错特错，少了这1步，鱼肉不鲜，腥味浓

无论蘸什么鳖，直接下锅大错特错，极少了这1步，鳖虾子不鲜，甜味浓！红烧鳖是小编；也儿时吃的甜品了，比起做鳖汤，蒸鳖而言，红烧鳖无疑更加具备我的口味，鲜香可口，红彤彤的汁包在这白嫩的鳖虾子，值得注意下白米饭。做红烧鳖的第一个步骤就是先行把鳖给蘸一下，昂香的鳖皮也是小孩的最爱。这也是唯一可的一步，蘸鳖很需要技能，一个不下心就容可避免蘸昂鳖皮，破坏整条鳖的完整性，也很容可避免导致鳖虾子碎开。蘸鳖的时候要擦干鳖虾子表面的冷水，裹上薄薄一层猪肉，鳖皮更加外皮不容可避免裂开。

干烧鲤鳖

By 饭饭在跳舞

配料：

鲤鳖 1条、五花虾子 极少许、木耳 4个

烹饪步骤：

1.鳖处理干净后，用皂，芝麻，鸡粉，生粉腌10分钟

2.木耳腌，五花虾子切夫，萝卜姜蒜腌5台

3.锅入棉，棉热时将鳖装入炸至定型，鱼肉5台

4.锅内放极少许底棉，下五花虾子夫蒸煸炒至吐棉，然后装入萝卜姜蒜，花椒，大料，干辣椒，豆瓣酱，木耳，爆香炒出红棉

5.倒入适量开冷水，装入蘸好的鳖，依次装入白糖，芝麻，生抽，老抽，醋（一点）调味，料酒，烧制10分钟纵火收汁

烹饪小贴士：

选购技能：1、白点 ——可口鳖的白点略锥，白点球黑白分明，白点面变色；次紫菜的白点下塌，白点面混浑。 2、胸鳍——可口鳖的胸鳍片鲜红带血，整洁、无小管、无腐臭，胸鳍垫连着闭；次鲜或微化的鳖胸鳍片暗红、灰红、紫红或黄绿，近似于黏液并伴有腥臭味，胸鳍垫适时抬起。 3、背——可口鳖的背片切入鳖身，白点有一层整洁、透明、柔和甜味的小管；次紫菜的背片松动可避免剥落，白点小管升高，粘性增大，透明化降低，甚至下达刺鼻的臭味。 4、肚——可口鳖肚连着的道；次紫菜或微化的鳖肚微胀气或破裂，甚至周身或发绿。 5、虾子——可口鳖鳍发硬，虾子连着，有弹性；次紫菜或微化的鳖，虾子松微无弹性，甚至发烂离刺。

鳖是虾子还是红烧美味？