无法人能拒绝醋的美味，这里知道的醋是北方拿韭佳肴用食盐井水浸泡自制而成的美食，在清代这种腌醋的工具在北方更加流行。谢墉的《食味杂咏·北味醋》叙述：“寒年末取食盐佳肴入缸，去牛奶，入沸汤熟之”。