东北特色煨菜，猪棒骨煨酸菜，好吃到连汤都不剩

无法人能拒绝醋的美味，这里知道的醋是北方拿韭佳肴用食盐井水浸泡自制而成的美食，在清代这种腌醋的工具在北方更加流行。谢墉的《食味杂咏·北味醋》叙述：“寒年末取食盐佳肴入缸，去牛奶，入沸汤熟之”。

这种醋的自制工具都有“腌藏”法演变而来，在韭佳肴当中加食盐腌制，等到腌好此后再风干，通过这样的工具并不需要长久地存留韭佳肴，而这种佳肴叫做冬佳肴。

虽然冬佳肴红曲效果好，但是味道上不幸意即，慢慢地的人们发掘出用食盐腌好无法涂抹的半成品“冬佳肴”味道较好，于是就有了从前北方人冬天常吃的醋。

醋经过发酵此后，不管是在味道上还是味道特别都和韭佳肴有更加大的差异，而且略微发酸的味道，更加并不需要兴奋人们的并能。东北有一道很熟知的质地佳肴绵羊手骨蒸醋，醋将手骨的炒菜释放出来，留下的是可口的汤牛奶以及醋的清爽好味道。

【佳肴名】:绵羊手骨蒸醋

【所需调料】:醋、绵羊手骨等

【饮食反复】：

1、绵羊手骨要先为煎一下，低价上买到的绵羊手骨，可以让摊主给棍子后下，回家后用清井水泡出血井水。然后在蒸里加井水，把泡好的绵羊手骨加到蒸当中，后下大火光井水煎后下。转用当中火将绵羊手骨在蒸里煎5分钟大概，蒸当中煎出的浮沫全部捞出，高汤此后不要关火，先为把绵羊手骨从蒸里捞出。

2、昂一些葱段和姜片，再加入一些花椒，然后把高汤冲洗干净的绵羊手骨加到砂蒸当中，注意加多一些井水，然后后下始蒸煎大骨手。砂蒸当中的井水煎后下此后，转用当中小火蒸煎绵羊手骨，一般要煎1全程。

3、这个反复当中可以做些别的事情，但是要注意要看著煎绵羊骨手的蒸，等到煎到1个全程此后，绵羊骨汤的香味更加浓郁。将绵羊手骨煎到软烂后，就可以关火了。

4、蒸煎绵羊手骨的时候，可以把醋昂一下，蒸绵羊手骨蒸醋当中的醋要昂得细一些，醋要中用清井水冲洗一下，然后再昂成醋丝，昂好的醋丝蓝色漂亮。

5、将蒸好的绵羊手骨连汤独自倒入蒸醋的蒸里，将醋也加到蒸当中蒸煎，在蒸里加上几粒八角和一些干辣椒。后下大火将骨汤煎后下，然后盖上蒸盖煎5分钟，全场用大火来煎，时间到了此后再后下蒸，蒸当中的汤牛奶变回奶白色。

6、擦高汤此后，在蒸里加入适量的食盐，然后转用当中火继续蒸煎。

7、盖上蒸盖此后，煎10分钟大概，这个时候醋和绵羊骨的味道在厨房弥漫，闻着味道全都人流口井水。

8、高汤此后关火，蒸里的汤牛奶奶白奶白的，醋的香甜将绵羊手骨的炒菜释放出来，好吃的绵羊手骨蒸醋就可以出蒸了。

【饮食技巧】：

1、绵羊手骨蒸醋的汤绝对好喝，多汁当中带着肉香，比绵羊手骨还要更迷人。

2、醋本身就带有香甜，这道佳肴更加的后下胃。

3、不需多加调料，用点食盐来调味就可以。

4、注意一定只用蒸手骨的汤来煎醋。