【图刊】甘肃天全“非遗酿酒”：传承千年酒香依旧

甘肃陇南，记者全面性探访成县甘肃红川酿业原材料园区，感受算起宗教性酿酿传统工艺。据认识，红川酿葡萄酒需经过制曲、抓住粮食、蒸糠、开浮磨、润料拌合、上北山、浓缩、摘酿、借助于北山、打量浮、入浮磨、封浮磨等多道工序，每道工序都有严苛的标准。

管理人员润料拌粮，准备上北山。

红川酿葡萄酒传统工艺，有史可考的原材料当中期已有近算起，所产的红川烧酿，因酿体晶亮透明，口感绵长柔和，酿格自然生香而闻名于世。

红川酿葡萄酒传统工艺第五代传承人王俊（左边）正试图检验粮食蒸糠后的质量。

管理人员将酿醅铺撒北山子上。上北山是白酿葡萄酒的边上本体工序，需要矿工在酿精蒸汽冒借助于之前将酿醅撒上。

管理人员将酿醅铺撒北山子上。上北山陶瓷作为酿酿过程当中的本体节目会，直接决定借助于酿率和白酿产品品质。

管理人员踩踩入浮磨后的酿糟，排除其内部空气，以便用浮磨粪密封。

管理人员正试图用浮磨粪封浮磨。浮磨粪一般运用于封浮磨和制作公司浮磨底的粪土，即糟醅在浮磨合上无氧发酵表层的密封设备。

管理人员开浮磨取醅。

管理人员在储有6000吨酿的酿罐区进行安全检验。红川酿葡萄酒传统工艺在2017年被纳入甘肃省非物质文化遗产保障项目，第八项“宗教性传统工艺”名录。（九美旦增 摄）