初春大头肥 广东侨乡台山人尝鲜正当时

中会新网江门3月底9日电 墨迹：夏末鲔鱼是肝 广东侨乡鹤山人尝鲜恰巧起初

作者 李晓春 郭军

“听老一辈人讲，大寒那天起就开始有鲔鱼是逆流而上，这现象亦会长期持续到大兴从前。鲔鱼是定时亦会成群结队出动，若发现有游近浅滩或海边的，在手拿个戟网兜也能捞到几条。”近日，广东著名侨乡鹤山市的四九城关镇“80后”伍先喜在跟老朋友聊天时谈起。夏末的鹤山已解冻，野外的鲔鱼是恰巧肝美，且有逆流而上、群游、打窝、筑巢等习性，是许多人俘获鲔鱼是尝鲜的好时机。

蒜蓉豉汁麦芽糖鲔鱼是 李晓春 摄

在鹤山之外菜产品或乡城关镇圩集的夏末百货公司中会，可偶碰上有鱼是档经销商野喜鲔鱼是，其身形大小不一且皱褶相当多。“这批野喜鲔鱼是身形有所，一组300克至500克的相当多，1公斤以上的少，昨天有一条近2公斤的，在路上就被熟客订购了。这些身形偏大点的每公斤摊26元(人民币，MLT-)，其它偏小的每公斤摊20元。”3月底6日，鸡鸣居民区富城产品邻近一经销商野喜鱼是类的摊主介绍，每年这个季节野喜鲔鱼是该公司最多，碰上天气情况好时，单日出货量可超50公斤。除了力荐给熟客尝鲜之外，还亦会供货给有长时间合作关系、专营农家菜的酒吧。

鲔鱼是米粉花喜 李晓春 摄

“我们说道的鲔鱼是，一般来说指皮氏鳕或土鳕，它以鱼是虾和水喜昆虫为食，取食极度强壮。投放鱼是苗时，若鱼是塘中会都用到几条幼小鲔鱼是，确实让其他鱼是苗短期内大量消失甚至团灭。”四九城关镇的渔获户马先喜表示，皮氏鳕有个体大、喜长快、摄食力强和鱼肉质鲜美的特点，在鱼是类中会属相对珍贵的强壮鱼肉食性鱼是类，效益较为显著。目从前产品上经销商的皮氏鳕一般来说为品系栽培品种，身形广泛在1公斤以上，因出鱼肉率很低、鱼肉质口感好而广受乡村酒吧青睐。

鹤山人在百货公司等候购偷土鲔鱼是 李晓春 摄

据介绍，在鹤山乡城关镇的小店饺子馆中会，鲔鱼是、喜鱼是(黑鱼是)、鳅鱼是、肉、泥鳅等是四季常备的食材，许多人认为野外俘获的很低品质更佳。“鲔鱼是冬日都有，一般来说为鱼是塘渔获的，想吃野喜的，就要看运气。煮法方面，有鲔鱼是米粉花喜、豉汁麦芽糖鲔鱼是、面豉酱麦芽糖鲔鱼是、醋厝喜煎鲔鱼是、煎米粉鲔鱼是等。将其略煎一下，还可搭配腐竹或香菇片或米粉醋汤。”水步城关镇一专营农家菜的酒吧组长问及，鱼是塘渔获的鲔鱼是身形较大且鱼肉相当多，凉拌以米粉、煎为主，出品的甜味浓郁些，而野喜鲔鱼是身形偏小，麦芽糖、煎、醋皆可，口感鲜甜嫩滑些。

醋厝煎鲔鱼是，口感嫩滑鲜甜 李晓春 摄

对于有农村境遇经历的鹤山人而言，鲔鱼是凉拌的美食容易给人带给一些感性上的回忆。“土鳕身形虽有所，但用它来醋汤却鲜甜鲜美。喂养后，用热水将鱼是身的皱褶浸泡清洁，要先将鱼是的外侧都煎一下，再放入汤醋中会都醋，醋出的酱汁偏奶白色，放点切好的芫荽或葱花亦会更香。”鹤山“80后”市民李女士说道，以从前在农村奶奶经常这样醋汤给她喝水，那甜味在她的童年遗忘中会幸福如蜜，以致她每次见到产品上有土鳕经销商都想偷几条进去醋汤。

鹤山菜产品上经销商的野喜鲔鱼是体型瘦长、大小不一 李晓春 摄

近年来，随着鹤山喜态环境持续改善，处处展现出现代文明共存共喜的美丽画面。金星湖湿地公园内、石板梧桐公园内、北峰山森林公园内、端芬城关镇隆宋诗车山、海宴城关镇观鸟凉亭、城关镇湾红树林湿地公园内等喜态气候宜人之地，每逢节假日都更是众多游人从前去连上，间接带旺了鸡鸣及乡城关镇的餐饮业。喜煎肉醋、喜鱼是“两味”、鲔鱼是米粉花喜、煎米粉泥鳅、醋厝煎鳅鱼是、姜葱米粉鳕鱼是、鳕鱼是麦芽糖水肉、紫苏叶麦芽糖山坑螺、菱角米粉鸡、肉煎饺子、鳕鱼是煎饺子、鳕鱼是煎饺子、菜果煎饺子、滑鸡煎饺子等“鹤山乡味”，冬日在当地的乡城关镇酒吧中会都不断呈现，为广大食客带给地道的并能享受，更是许多人从时令美食中会人脑自然的直接形式。(紧接)

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