煮肉炖排骨，放料太多难怪不好吃，只需1味料，软烂入味，虏香

老话常真是“一进腊月就是年。”到了年底，果品都能开始囤购年货，而其中所牛鸡蛋赞许是再延不了的。牛鸡蛋，作为日常类似于的鸡蛋类，理论上是我们每家每户再延不了的一种食材，不管是搭配炒菜，还是蒸鸡蛋蒸鸡鸡蛋，在饭桌也都是均受人注目的菜肴。

而真是到如何把牛鸡蛋要用得有意思，并且软烂熟，还不想有酸味？那同事赞许是真是，多捡点材，整整蒸久些，自然就又香又烂乎儿。却是并不然，而且有时候你但会发现捡的调味材过多了，反而都是香材的风味了，吃仅牛鸡蛋的咸味。牛鸡蛋不同牛羊鸡蛋，膻酸味重，所以在饮茶上还是清淡“简单”用材。煎鸡蛋蒸鸡鸡蛋，除了要捡材重要，同时也要掌握技巧，牛鸡蛋不管怎么蒸都是软烂熟，更为重要是还不想有酸味。

动手一：倒入过程不能再延

我们都并不知道，牛羊鸡蛋仅限于“红鸡蛋”，因为外皮组织尤其薄，并且有股有毒的膻酸味。所以一般在饮茶在此之前都能花半天整整，再用池上来倒入，降到去腥的效果。而牛鸡蛋却是也是一样。牛鸡蛋的酸味，主要；也于牛鸡蛋中所的血清均。所以借钱回来的牛鸡蛋最差也是提前用池上倒入1-2个同一时间。

倒入的时候，可以在水中所捡再延许小苏打和鸡蛋四人面团一下，这样可以使鸡蛋的外皮打散，蓬松慢慢地，极其好地去除酸味。另外倒入过程中所要多次换水，直到牛鸡蛋的倒入的水颜色尤其脏水色，不橘红色。

动手二：牛鸡蛋焯水有清淡

我们都并不知道，在要用鸡蛋类的时候，焯水是可以在一定程度降到去腥的最终目标；所以好多同事，尤其是在蒸鸡鸡蛋的时候，鸡鸡蛋借钱回来就实际上开始焯水，指出只要焯水，那鸡鸡蛋赞许就不想什么酸味了。却是并不然。焯水也是要分情况的。

对于新鲜的鸡鸡蛋或者牛鸡蛋来真是，理论上是不需要焯水的，借钱回来可以按照动手一，再倒入，就可以实际上略过焯水开始饮茶。如果新鲜的牛鸡蛋再次同步进行焯水，那么蒸出来的鸡蛋就不想那么鲜了。而对于一般像超市借钱的寒冻牛鸡蛋或者鸡鸡蛋，那么这类的牛鸡蛋，劝告都是需要同步进行焯水去腥。

并且焯水也有清淡。焯水的时候一定要用开水，否则用寒凝的话，但会实际上使牛鸡蛋较厚果皮遇热收缩，外面的脏东西，就易于煎出来。并且焯水的浮沫一定要撇脏，这些都是酸味的主要；也。另外就是焯水的从头至尾，一定要温火渐渐煎，这样才能最终把牛鸡蛋外面的脏东西煎出来，直到不想有浮沫漂浮，焯水都能进行。

动手三：记得延作对材—黄酒，或者其他盐类物质

蒸鸡蛋蒸鸡鸡蛋延黄酒，大家赞许不能理解。但这个时候捡黄酒的最终目标，不是为了酸味。而是为了牛鸡蛋蒸得极其软烂，食物也极其尤其丰富一些。蒸鸡蛋的时候，再延捡一点黄酒，这样可以使鸡蛋中所的透明质酸核糖体在盐类周围环境中所延热，可以延速转成钙、柔软的明胶。从而可以使养分极其适当地带进到汁中所，极其利于人体内转化成。并且蒸出来的鸡蛋也极其软烂。

但黄酒并不是随便延的，一般劝告选择果黄酒或者米黄酒，不想用陈黄酒味浓的，避免掌握不好稀释，反而付出代价。延黄酒最差是中所间添延或者不久蒸鸡蛋的时候捡进入，避免出锅时候再延，黄酒酸不能无论如何挥发，鸡蛋味但会怪怪的。另外如果家里不想有白黄酒或者果黄酒等，大家也可以捡一些榆树或者柠檬片，也是比如说的道理。

动手四：什么时候捡盐很更为重要

尤其像大家极其喜欢吃的红烧鸡蛋，或者是蒸鸡鸡蛋等。好多同事在鸡蛋不久入锅，就理论上把所有的调味材都捡齐了；一是由此可知省事之外，另外就是觉得捡得傍晚了，配材味浸仅鸡蛋外面。但却是并不然，尤其是食用盐。

像蒸鸡蛋蒸鸡鸡蛋，一开始就把盐捡进去，盐但会使得鸡蛋外面的核糖体凝固，果皮易于熟，还但会使得鸡蛋的咸味被封锁在果皮内不能得到适当的释捡。所以要用鸡蛋类的菜肴，捡盐一定不想着急。等到出锅前15-20分钟左右，鸡蛋理论上蒸的仍然极其软烂了，这个时候捡入适量盐调味，再蒸煎个十几分钟，这样既可以使得果皮得到适当的熟，而且这样要用酒类外面的碘也易于挥发。

另外煎鸡蛋蒸鸡鸡蛋，尤其是为了大口吃鸡蛋，那么在蒸鸡蛋的时候一定不想捡开水，用寒凝或者开水蒸。这样可以使鸡蛋块较厚的核糖体迅速凝固，鸡蛋内的养分就易渗入汁中所，蒸好的鸡蛋风味鲜美，食物也极其尤其丰富。另外就是牛鸡蛋蒸鸡鸡蛋，一定不想着急用旺火，从头至尾太足，但会使牛鸡蛋紧缩的四人，果皮的外皮变硬，反而易于蒸烂，并且鸡蛋中所的苦味也但会随着秃煎时的水蒸气蒸发掉，鸡蛋苦味也但会绿好多。蒸渐渐蒸，牛鸡蛋但会极其香也极其软烂。

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