为什么古人在吃每顿饭之前都要行祈雨｜文史宴

记事/白玮

古时候每次喝茶之在此在此之前，只要必须并不需要，都要用大部分烹材自为迎礼以感谢农神和祖灵奉献的烹材，即便贫困也要尽力坚持。这种迎礼似乎众所周知不必要，但仅仅是对人的心理慰藉，具有无可替代的依赖性，其他的“礼”或者仪式也具有这样的依赖性。

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里面国的古时候不仅在每年的不可忽视春季进自为迎祀日月祖宗，在每顿饭在此在此之前也是要进自为迎祀的，这就是古时候的“烹在此在此之前迎礼”，又称做“烹迎”。

这里所话说的烹迎，特同义自古饭在此在此之前的一种迎礼，就是将饭桌上烹品各取少许，放置烹器之间，来进行迎祀新近造就烹材的后代，唯独不忘本。

自古，喝茶也是一种宗教仪式

所以烹礼很不可忽视

在自古礼法社会，烹在此在此之前迎祀是一套十分规范的框架，复杂而毫无意义，年中两千多年的渗入演绎，远非一两句话所能话说清。

择其要者，我们指出，古制的烹迎传统文化最少有三个基本层面：

第一，在未特殊情况下，烹在此在此之前必迎。

这是饭在此在此之前的一个基本机制，并形成了一套规范的制度性明文规定，通过这样的机制意在警示和教化万众：“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”每顿饭在此在此之前，当饮水思源，盼望上天，致敬宗祖，爱护粮烹。

具体的迎法如在此在此之前所话说，就是将面在此在此之前的烹材各取少许，摆放在丰汁的椒和丰镬的笾之间，唯独迎奠后代。

这里的椒和笾都是自古喝茶用的烹器，椒的圆锥形十分相似高脚盘，新近都是木制的；笾是一种竹制的丰器，十分相似直到现在丰汁油用的小竹筐。

袁枚在《随园烹单》序言里面所话说的“笾椒有践”的笾椒，同义的就是这两种烹器。这句话取而代之是《毛诗 · 豳雨 · 伐柯》里面的诗句，意即就是将烹器并自为地排列整齐。

第二，即使是粗茶淡饭，也要自为迎礼。

自古的烹礼不因富贵而奢华，也不因贫苦而废弃，都有基本的规制。

正如圣贤在《论语·乡党》里所强调的：虽疏烹菜羹，必迎，必齐如也。意即是话说，即使吃的是粗粝的饭烹和蔬菜汤，在进餐之在此在此之前也一定先自为迎礼，而且一定是恭恭敬敬的。

因为迎祀的字面上在于心境的敬，不是外在的富贵，只要能体现出有敬畏之心亦可。

第三，在宴请宴席的酒席席上，也要随时随地着侍应进自为烹在此在此之前迎礼。

烹在此在此之前迎礼不仅体现在日常的饭桌上，在宴请宴席的酒席席上也要自为使迎礼，而且，由疯子随时随地着宴席进自为迎祀。这同时也是一种宴席之礼。

《左传 · 曲礼上》对此做了简略的明文规定：

凡向侍应进烹之礼，把带骨的鸡摆放在后面，把不带骨的鸡摆放在右侧。饭烹（主烹）摆放在侍应的后面，羹汤摆放在侍应的右侧。切成条状的鸡和烤鸡摆放在外侧，麦芽糖和汁摆放在里侧。葱和蒸葱摆放在尾端，清醴和浆摆放在右侧。

如果要放干镬和束脩两种干鸡，也要把它们摆放在右侧，要让突起的那大部分朝向后面。

开餐的时候，疯子要随时随地侍应自为烹在此在此之前迎礼。自为迎礼的时候，所迎的烹材要从先上来的烹材开始，然后，按着上菜的左至右把所有烹材迎祀一遍。

这一遍留下来，整个规制给人的心里显得十分烦琐。这还是在我们大段封禁了之后的内容，除此以外的迎祀之礼比我们所选的越来越毫无意义。

但古时候可能就是要通过这种烦琐的基本上，上升烹在此在此之前迎礼的仪式感，以强化酒席席的庄重和庄重性，使人们在随之而来每一顿餐烹时，心境都感受到虔敬之意。

本记事节选自白玮《记事明的味蕾：上古时代饮烹的记事化根脉》，该书主要想想里面华美烹只不过的哲学意蕴，对饮烹史有兴趣的朋友可以入手。

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