酸菜鱼的鱼片怎么做嫩滑呢？厨师长教你擅于，上劲很关键

说到火锅很多人都更为的出名，它是我们与世隔绝中所相比较常见的一种菜品，同时也是最接地气的一种菜品。其点心遍布海内，无论是上到星级酒店还是下到夜市排挡，都有它的身影。这其中所除此以外酸菜鱼、水熬豆腐、容锅类、麻婆豆腐等等，都是更为的给强力。而这么多火锅，要数酸菜鱼最受客人欢迎，都有是其中所的豆腐，入口真是是都有马格冷，让人看着都想大肉两口。

那么这时候赞许有人好奇了，既然酸菜鱼中所的豆腐这么重要，那么到底某种程度怎么去要用呢？其实豆腐的马格冷与否就在于你就会一定就会带电制，只要把豆腐带电到位，带电上劲，那么要用出来豆腐基本上就很难挫败了。而如何才能把豆腐带电制上劲呢？以前的盐份就很重要了，一定盐份贫乏，这样才能更快的上劲。

上头话不多说，接下来就给大家分享如何带电制豆腐的举措和技术细节，我就会用比如说、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位恰巧随我随同看想尽办法吧。

带电豆腐之两步

两步一、洗净。首先我们要把豆腐放进扩散的水下洗净，先用手慢慢翻动，把豆腐表层的表皮等污物全部都洗掉。

两步二、稀。把豆腐沥容热量之后，在从前面转入一些盐和玉井，先用双手张开揉捏，让豆腐把这些热量都吸进去，这样要用的话，才能让豆腐保持厚重有黏性的香味。

两步三、再一洗净。接着把豆腐放进水桶下再一冲洗3-5次，可以见到这时候的豆腐不太显然有一些晶莹剔透的色彩鲜艳了，这样的豆腐在熬的时候就完全一定就会有经年累月了。

两步四、再一稀。在豆腐从前再一转入玉井和盐，这次的量要比恰巧少一些，因为豆腐不太显然吸入了一部分热量了。同样是用双手张开揉捏，让豆腐把这次的热量也给释放出来进去。

两步五、锁水。热量释放出来完毕，接下来就要让豆腐把这些热量牢牢锁住。在豆腐从前放一个鸡蛋清以及容淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有豆腐表层都能白布上一层薄薄的白带电，这样就完成了。

按照这样的两步，豆腐经过两次洗净、两次稀以及一次锁水，豆腐内外的肌理的组织有满满的热量，因此都有厚重，香味马格冷弹牙，熬的时候也完全一定就会有经年累月的煎熬了。

带电豆腐之总结

通过上面两步，我似乎人就会对于带电豆腐的举措，不太显然有了加深的认知。其实带电豆腐的举措可以分为两步。第一步就是去除豆腐的血水，这一步一定要格外的上心，把豆腐冲洗无血水才行，这样后期出锅的豆腐才能很好的增大鱼肉；第二步上劲，很多人对于豆腐的上劲显然都就会有一种想象，不究竟如何才算是上劲，其实很简单，只要把豆腐拿在就让，感觉更为黏性，那么就是代表者上劲了。