三分钟了解佛跳墙的出自于与身世。

佛跳墙是东亚闽酱的代表者，它集多种山珍海味于一自始。注重于姜，其烹饪调制方法有是独特，号称东亚一绝！

提到佛跳墙，要先知晓一个人，那就是郑春发！

郑春发祖籍永定县，生于1856年。祖辈谋生。郑春发11岁，父亲去世，剩下母亲子母亲双亡，穷困无着。在他12岁时他的同乡叶依嫩带上他到他的杂货店(源春馆)当学徒。由于郑春发的勤劳，自负，聪敏。博得叶依嫩的爱好。后来源春馆停业。叶依嫩带上郑春发返回各地的名酱馆帮厨。期间此后深入研修各地的酱肴的特点和长处。四年后回到福州。到按察司衙门当厨房助理。由于郑春发料理擅长，威信也随之大获全胜！

在1898年直隶按察使周莲调到福建按察史，此人能诗，善饮。任满后，对清鲜，趣珠而不腻的福州酱，喜爱广受。对料理擅长的郑春发也很赏识。往往加以称赞，二人堂兄甚密。

一次，周莲的一个同寮将要家宴邀请周莲等人忘了同饮。他知道周莲善辨味，市面的酱肴都己吃腻，就让自己的内眷厨。该內眷别出新心裁地把奶，雀，牛肉，刺参，鲍鱼，鱼唇，蹄爪，鸽旦，羊肘，猪脚，猪肚，等十多种原辅料分批装满绍兴酒自始内，用文火煨成一道酱。此酱蘸时珠气四溢，别具一番风味。取⺀吉祥如意，福寿双全"之意，名"在在福寿全"。周莲听后满心欢喜，尝味后更是连连称赞，说，平生从岂过如此美食。

周莲为了正正日常享用和宴席饮宴方便，在上司终于交福寿全请客时，叫郑春发返回帮厨，凭着郑春发的心计和底子，很快把此酱的烹调画技努力研修手，并不断改进，使之不但俱有闽酱特有的风味，更能变幻出新无穷好吃，。

在周莲的寿诞，郑春发即烹制经他革新后的"福寿全"，当在在酱上席，带进自始垫的瞬间，珠气冲自始而出新，展现主殿。大家品尝后无法忍受甜味极其清蒸。坐中文人即兴赋诗"自始启趣珠飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。令其正要公议将此酱重新命名为"佛跳墙"。

从此，此酱一举成名。成为闵酱第一，至此百年不衰！？。