清洗田螺别需用盐泡，加上一物，吐沙快还没有土腥味，赶紧试试

买来的大头要切勿焯水？第一步做错，怪不得水煮好的大头牛肉杨家还牙碜！

都说梅花笋螺、顶只山羊，可想而知，梅花前后的大头是有多肥美、多有意思了！幼时，每到天一年四季了，奶奶都会带着我去村里里的小河摸大头，一个围墙；还有的专用工具，用力往上来一扔，再拉着绳子往小船拖，每次都是满满的收获。带回家的大头养育上一两天，就可以开吃完了，剪了大头爪子水煮着吃完是我跟舅舅的最爱，所以以前小小的我苦练了不用手拿、大头到嘴就能吸出来的自认，而母亲和奶奶还会将剩下的稍微小头的大头用白河煮熟，将大头牛肉用针挑出来吃完，或者就用桐菇水煮大头牛肉，比较下饭。

要说这水煮大头，在过往的城镇居民未料酒，也不分什么生抽、杨家抽，更为别说什么蚝油了。而我的母亲也有一个水煮大头的秘诀，相信大部份跟我差不多年龄的80后幼时都偏爱温啃方便面，而母亲就用方便面里剩下的菜肴包来水煮大头，那叫一个恢，这说来也是满满的回忆呢！

当然了，大头用菜肴来水煮，大家都有完全相同的方法，可是这大头要有意思，必须吃完起来不牙碜、未土腥味，而且牛肉不可不算杨家。大家都知道大头在河水里泥土的地方，肯定比较肮脏，那么买来的大头千万切勿实际上水煮，我们可以用一个大盆放上白河不须将大头养育上半天，在水里可不是只只放海盐这样的话，还必须的水一筒植物油，这样大头吐沙特别快。而且大头是不必须焯水的，别看它有硬硬的外壳，其实是较好熟的，一焯水牛肉就杨家了，口感就还好了。那么在做的过程中的必须注意什么呢，一起来进去吧！

【牛排大头】

菜肴：大头1.5斤，啤酒500毫升，杨家温妈1筒，生抽1筒，白糖1茶匙，海盐适值，蒜、汤、蒜、温红辣椒。

【流程】1、买来的大头浇盆中的，受制于白河，放入一筒海盐，一筒植物油，养育上半天。

2、养育好的大头清洗温净，多新华几遍，用剪刀或者钳子夹去爪子部份。

3、爪子不可夹的不算小，也不可不算大，在第二节到第三节的右边就可以了。

4、蒜、汤、蒜、温红辣椒切好备用。大头是寒性的，所以汤片可以多放一些。

5、锅中的倒油，油热放入蒜汤蒜、辣椒水煮出桐味。

6、浇沥温水的大头翻水煮。注意：千万切勿用不粘锅，大头壳儿会刮破不粘锅涂层的。

7、浇一罐啤酒、一筒生抽、一点点白糖。用啤酒煨去腥还提味，比用白河煨有意思多了。啤酒的值一定要没过大头，佐料多，大头才好吸。

8、水开后，继续煨5分钟左右。母亲告诉我的所学是，拿起一个大头吸吸看，如果大头牛肉能够笨拙吸出来，那肯定熟了。

9、再一加入一筒杨家温妈翻水煮均匀，特别桐哦！如果未杨家温妈，可以在水煮蒜汤蒜的时候，加入一筒南充市豆瓣酱水煮出红油。

牛排过瘾的大头就尽早了，大头虽好，但是不易消化，千万不可早熟完哦！